Московская плюшка: от древнерусских традиций до современного лакомства

Московская плюшка — символ старины, городского стритфуда и кулинарного творчества, вновь завоевывает сердца жителей и гостей столицы. На фестивальных площадках проекта "Зима в Москве" эта знаменитая выпечка предлагается у уютных тележек с самоварами.

Истоки сладкого чуда

По одной из версий, московская плюшка происходит от древнерусских обрядовых булочек в форме птиц. Такие изделия пекли, чтобы призвать весну, а трясогузку, которая символизировала начало теплого сезона, называли "плюшкой". Другая версия связывает название с процессом приготовления — тонким раскатыванием теста.

В кулинарных книгах плюшки начали упоминаться в конце XIX века. Экскурсовод Мари Чижова подчеркивает:

"Московская плюшка — это не просто сдоба, это отражение фантазии пекарей. Они использовали различные начинки, сочетая вкусы и текстуры".

Москвовед Александр Усольцев считает плюшку предшественником современного стритфуда.

"Выпечка была дешевой, вкусной и доступной для большинства горожан", — отмечает он.

Эволюция рецепта

Наиболее известный рецепт плюшки появился в 1905 году в книге Николая Маслова "Булочник". Однако идея посыпать тесто сахаром была опубликована лишь в 1913 году. Долгое время форма выпечки оставалась произвольной.

Лишь в 1940 году в сборнике "350 сортов хлебобулочных изделий" зафиксировали разнообразные варианты формовки. Московская плюшка в форме сердца окончательно утвердилась как символ столицы. В 1989 году ГОСТ 24 557–89 определил стандарт рецептуры, включая узор и количество сахара для посыпки.

Новые вкусы к зимнему фестивалю

В рамках проекта "Зима в Москве" плюшка получила свежие интерпретации. Теперь её можно попробовать с тремя новыми вкусами:

• с маком,
• с изюмом,
• с корицей.

Кроме того, в тесто добавили больше ванили, что усилило аромат и сделало выпечку еще вкуснее. На фестивале также представлены плюшки большого размера для самых голодных и любопытных гурманов.

Площадки проекта будут работать до 28 февраля, так что у каждого есть шанс оценить вкус знаменитой сдобы.

Ледовая Москва: новый взгляд на инженерное искусство

В завершение зимних праздников москвичей ждёт юбилейный фестиваль "Ледовая Москва. В кругу семьи", который пройдет в парке Победы с 29 декабря по 12 января 2025 года. Тема года — "Инженеры России".

Скульпторы создадут ледяные композиции, посвященные профессиям, формирующим технологическое будущее. Гости фестиваля смогут увидеть величественные фигуры инженеров, конструкторов и других специалистов, которые воплощают прогресс.

Фестиваль будет открыт ежедневно с 11:30 до 22:00. Вход на территорию будет платным.

---

Зимние праздники в Москве вновь радуют атмосферой, которая сочетает традиции, творчество и инновации. А знаменитая плюшка продолжает быть неотъемлемой частью гастрономической культуры столицы.